15 coisas que eu gostaria de saber para cozinhar bem

Todo mundo sabe como cozinhar um prato de macarrão, mas se realmente queremos cozinhar, podemos cometer uma série de erros para iniciantes.

Quando começamos a cozinhar, temos muitas dúvidas e há coisas que nos custam por não conhecer ou praticar técnicas corretas ou por não conhecer os ingredientes.

TRUQUES DE CULINÁRIA PARA INICIANTES

Hoje vou lhe dar algumas dicas muito simples e básicas que podem facilitar sua vida se você estiver começando.

1. VOCÊ NÃO PRECISA DE TODOS OS ACESSÓRIOS DE COZINHA QUE VÊ, APENAS ALGUNS

Uma mesa, uma faca em condições, um ralador e uma batedeira são suficientes para fazer todos os tipos de pratos básicos. Você não precisa de cortadores de mil formas, espremedores raros, maçaricos ou sifões.

2. NÃO COLOQUE AS ESPECIARIAS NO EXTRATOR OU NO FOGO

É melhor guardá-los em um armário próximo a ele, onde não entra vapor do cozimento ou calor do fogão. Isso vai durar mais tempo e com um aroma melhor.

2. DUPLO

Arroz, quinoa, legumes em geral, milheto … Você leva o mesmo para fazer uma xícara do que para fazer duas , então duplique e guarde na geladeira o que tiver, para que você tenha ingredientes prontos para as próximas refeições.

4. EXPERIMENTE SUAS REFEIÇÕES ENQUANTO AS FAZ

Em caso de dúvida, use uma colher para provar um pouco de caldo, molho ou ingrediente (que já esteja cozido). É melhor começar com um prato sem graça e corrigi-lo do que passar com sal.

O mesmo acontece com o restante dos sabores que incorporamos: especiarias, molhos, etc.

5. ALHO PICADO QUEIMA RAPIDAMENTE

Quando você for fazer um molho ou uma base para qualquer prato, não coloque o alho picado primeiro, porque ele acabará queimando. Coloque a cebola, alho-poró, cenoura, pimentão etc. e alho antes de adicionar líquidos.

6. CEBOLA CARAMELIZADA NÃO DEVE LEVAR AÇÚCAR

Pode ser frustrante esperar e esperar até terminar, mas é a melhor maneira de fazer cebolas caramelizadas. Para começar, não faça uma única cebola, faça 3 ou 4 . É preciso quase o mesmo e, com o que reduz, fica em nada.

Para fazer cebola caramelizada : descasque a cebola e corte-a em tiras finas. Coloque em uma panela grande com uma pitada de óleo e uma pitada de sal em fogo médio. Quando começar a dourar, mexa bem e leve ao fogo baixo. Remova-o a cada 5-6 minutos até que ele fique completamente caramelizado (leva entre 20 e 40 minutos).

Você não precisa estar assistindo o tempo todo, apenas assista e remova-o de vez em quando. O que você pode adicionar é uma pitada de sal e uma pitada de bicarbonato (aprox. Po colher de chá para 3-4 cebolas), pois o aumento do pH os torna caramelizadas mais rapidamente.

7. PARA QUE OS LEGUMES DOUREM, PARE DE MOVÊ-LOS

Se você quiser alguns vegetais al dente, dourados por fora, mas ainda crocantes e que mantêm sua cor, aqueça- os em fogo alto , saltando ocasionalmente, mas deixando-os entrar em contato com a panela. Se não lhes for impossível dourar.

8. USE CONGELADO SEM A POÇA DE ÁGUA

Se jogarmos legumes ou cogumelos congelados diretamente na panela, é fácil liberar a água interna congelada. Se você quiser evitá-lo, deixe-os derreter com o tempo na geladeira e escorra antes de usá-los.

9. MARINAR ENQUANTO ESTIVER FORA

Deixe marinar tofu, soja texturizada, seitan, tempeh ou legumes antes de ir para o trabalho. Quando você voltar, você só terá que fazê-lo grelhado.

10. MERGULHE ENQUANTO DORME OU ENQUANTO ESTIVER AUSENTE

Sempre se falou de leguminosas que “absorvem da noite para o dia”. É o costume, mas não nos levantamos mais para colocar o pote às 8 da manhã, mas nos levantamos e vamos trabalhar ou cumprir outras obrigações.

Quando você diz “a noite toda”, são cerca de 8 horas . Em geral, você pode deixar mais tempo, especialmente se você trabalha em meio período. Antes de sair, deixe-os de molho, quando você voltar, basta colocá-los no pote expresso e deixá-los prontos.

11. USE OS UTENSÍLIOS E ACESSÓRIOS CERTOS

  • Coloque papel manteiga nas assadeiras quando estiver com legumes, seitan, etc; cozinhe com o mesmo papel “em papillote”; use-o também para alinhar os moldes de pão e não grudar.
  • Use pequenos moldes para fazer biscoitos e pães (20 cm de diâmetro ou menos).
  • Use as bandejas grandes para grelhar muitos vegetais.
  • Remova as bandejas quentes do forno com luvas que isolam do calor (não com panos mal dobrados).
  • Vire os legumes com uma pinça de cozinha, não com um garfo.

12. DEIXE ESFRIAR ANTES DE CORTAR

Ao fazer bolos e tortas, deixe esfriar completamente antes de cortá-los . A estrutura interna é muito mais delicada quando está quente e pode parecer pastosa. Depois de frio, você pode cortá-lo e servi-lo, terá uma textura muito melhor.

13. QUALQUER ENSOPADO, SOPA, SOPA OU CALDO TEM UM GOSTO MELHOR COM SALTEADOS

E faça-o caseiro, não comprado, com ingredientes que você colocaria de qualquer maneira ou que se encaixam bem na sua preparação. Não é necessário adicionar tomate a todos os sofridos, você pode fazê-lo com cebola, cebolinha e alho-poró, com cebola, cenoura e pimentão, etc. Não se esqueça das especiarias e uma pitada de sal.

14. MISE EN PLACE

Em caso de dúvida, antes de cozinhar uma receita, retire todos os ingredientes necessários e prepare-os (descasque, corte, lave, etc.), para ver se você tem tudo, se for o suficiente, e tempo suficiente para ler as instruções e adicionar os ingredientes sem se apresse

15. LIMPE EM QUALQUER LUGAR

Cozinhar é muito legal, mas não tão limpo . Para torná-lo mais suportável, limpe rapidamente.

Sempre que cortar um tipo de vegetal no quadro, passe um pano limpo e úmido e limpe a bancada se as peças caírem. Quando você terminar a mesa e a faca, lave-as em um momento.

O mesmo acontece com as tigelas e os utensílios que você usou. Então , em seguida, você apenas tem que lavar os pratos em aqueles que serviram e o recipiente em que você cozinhou.